El consumo de carne de cordero ha caído en los últimos años un 50 % según fuentes del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente. Un dato muy preocupante para el sector ovino de nuestro país. Para revertir esta situación y fomentar el consumo de carne de cordero, la industria, los productores y los comercializadores amparados por INTEROVIC la Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne, emprendieron una campaña europea de 3 años de duración para fomentar el consumo de esta carne.
Hemos llegado a esta situación porque los consumidores hemos cambiado, mientras que la forma de vender la carne del cordero, no. Ahora no tenemos tiempo para cocinar, necesitamos nuevos cortes de carne de cordero, piezas más pequeñas y recetas rápidas de elaborar.
Nuevos cortes que sean más económicos y atractivos para el consumidor. Que dejemos de asociar el consumo de carne de cordero a festividades y a un producto caro. Esta es la clave de la campaña, presentar a los consumidores, a los cocineros y a los carniceros las nuevas posibilidades de la carne de ovino, e incitar a su consumo.
Entre estos nuevos cortes de carne de cordero encontramos: collares, tournedós, medallones, churrasco, churrasquitos, filetes de carrillón y nuevas elaboraciones. Pinchos morunos, hamburguesas y brochetas
La idea es replicar el éxito que han conseguido otros sectores como el porcino. Han puesto de actualidad 3 piezas que han revolucionado la gastronomía: el secreto, la pluma y la presa. Cortes que antes se desechaban e iban a los embutidos. O el vacuno que ha sabido modernizar sus cortes con los T-bone y el vacío por ejemplo o la introducción de nuevas razas que han fomentado el consumo de vacuno como la Black Angus.
Desde Canal Cordero, nos proponen muchas recetas para que la carne de cordero forme parte de nuestra dieta y se consuma de forma habitual. Yo aporto mi granito de arena con una receta que comemos desde hace tiempo en casa.
Receta Tournedó de cordero con ensalada de quinoa
Desde que se inició la campaña, uno de los nuevos cortes de carne de cordero que me llama la atención es el Tournedó, por su semejanza visual con el solomillo de ternera. Cuando lo preparo en casa, mis hijos creen que es solomillo.
La carne de cordero tiene un sabor fuerte, pero si la maridamos con una ensalada la cosa cambia. La convertimos en una opción healthy. Os propongo una receta muy sencilla, rápida, digestiva y muy sana. Tournedó de cordero con Ensalada templada de quinoa.
La quinoa está muy de moda. Es uno de los nuevos alimentos que ha llegado a nuestra despensa para quedarse. No hablemos ya en el mundo de las dietas y la vida sana, donde cuenta con innumerables fans. Yo la probé hace un par de años y desde entonces preparo ensaladas muy a menudo con ella. Tiene poco sabor con lo que hay que darle alegría con el resto de ingredientes. Por eso le va tan bien la carne de cordero.
INGREDIENTES
- 4 Tournedós de cordero
- Tiras de panceta (opcional)
- 300 gr de quinoa
- 1 granada
- 1 bote de queso blanco en salmuera
- 12 nueces
- Hierbabuena seca
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Escamas de sal
PREPARACIÓN
PARA LA ENSALADA
- Para elaborar la receta de Tournedó de cordero con ensalada de quinoa hay que empezar por la ensalada poniendo en remojo la quinoa, para que pierda el amargor. Unos 10 minutos, removiendo el agua de vez en cuando. La escurres bien y la doras ligeramente en la sartén y luego la cueces allí dentro (como el arroz blanco) durante 15 minutos. Una vez hervida y cuando haya consumido todo el agua la dejas tapada durante 5 minutos.
- Mientras cuece la quinoa preparas el queso. El queso en salmuera se encuentra fácilmente en el supermercado que más ventas tiene de España. Es queso blanco en dados y viene en un recipiente con el líquido de la salmuera. Escurres el líquido, extiendes el queso en un plato y le espolvoreas la hierbabuena seca para que vaya tomando sabor.
- Pelas la granada y reservas los granos. Pelas las nueces y las reservas partidas en trocitos.
- Mezclas todos los ingredientes: quinoa, granada, nueces y queso y remueves. Aliñas la mezcla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. Picas el cilantro fresco en trozos menudos, lo echas a la ensalada y remueves. Ya está lista la ensalada templada de quinoa.
PARA EL CORDERO
Los Tournedós de cordero, te los tiene que preparar el carnicero y los tiene que rodear con la crepineta, tela o redaño del cordero. Si no dispone de esa membrana (que ya no se usa mucho) basta con rodearlos con tiras de panceta.
- Los tournedós se hacen a la plancha a fuego vivo. Se preparan igual que cualquier carne a la plancha. Vuelta y vuelta y escamas de sal en la cara de arriba.
- Retiras la carne del fuego y como ya tienes la ensalada de quinoa lista solo solo te queda emplatar.
Espero que disfrutéis mucho con esta receta. ¡Bon Appetit y vuelve a consumir carne de cordero!