La I Pasarela Gastronómica de Castilla y León llegó a Madrid, el día 16 de octubre, al centro comercial ABC Serrano. Organizada por la empresa ConTuProducto con la finalidad de mostrar los Productos Premium de la región castellano leonesa a través de las marcas líderes de la región.
No solo han traído sus productos, también los han cocinado en directo, incluyéndolos en diversas recetas y preparaciones, para poder degustarlos y apreciarlos mejor.
El showcooking lo han realizado el chef Antonio Arrabal, jefe de cocina del Hotel Abba de Burgos y finalista de Top Chef de Antena 3 y el gastroblogger David Monaguillo.
Productos, elaboraciones y catas
Quesos
Queso Arribes de Salamanca, es una Marca de Garantía que acoge la producción quesera de varias comarcas salmantinas, elaborado con leche cruda de oveja, de forma tradicional, con adición de cuajo natural.
Carnes de vacuno, ovino y porcino
Paletilla de cordero lechal de Moralejo Selección, de Zamora. Empresa dedicada al despiece, envasado, congelación y comercialización de derivados cárnicos procedentes de ganado ovino y a la venta de platos elaborados y de quinta gama cocinados al vacío y listos para meter al horno.
Con la paletilla de cordero lechal de Moralejo Selección han preparado «Ravioli con paletilla de lechazo con salsa de romero» y «Risotto de paletilla de lechazo con nube de queso curado» de Queso Arribes de Salamanca.
Carnes ibéricas y jamones Aljomar, de Guijuelo, procedentes de cerdos criados en las dehesas salmantinas y con un riguroso proceso de producción y elaboración, que incluye el cuidado genético de la materia prima, la alimentación en fábrica propia, la matanza, despiece y curación, ofreciendo tanto producto fresco como congelado.
Disfrutamos de varias piezas elaboradas a la plancha, secreto, lomo, solomillo y del delicioso jamón ibérico de bellota.
Ternera de la Valmuza de Cárnicas Mulas, carnicería de referencia en Salamanca, que cría a sus animales en las dehesas y pastizales salmantinos, de manera natural con pasto seco, produciendo carne de ternera de alta calidad, jugosa y aromática. Elaboraron «Solomillo de ternera de la Valmuza a la plancha con boletus». Simplemente exquisito.
Otra firma presente en la Pasarela Gastronómica de Castilla y León fue Hergaher Morcillas y Farinatos, que presentó sus morcillas, farinatos, patés y mouses. Una de las elaboraciones que pude probar fue «Bizcocho de farinato», jugoso y con un sorprendente sabor y «Caprichos de morcilla» de la línea Las Delicias de Vega, que Hergaher Morcillas y Farinatos ha creado para el canal HORECA.
Vinos
Se hizo una cata de dos vinos, uno blanco y uno tinto, de la bodega familiar Avelino Vegas. El vino blanco, Circe, es un Verdejo obtenido por la selección de las mejores uvas de cepas casi centenarias en el pueblo segoviano de Santiuste de San Juan Bautista con D.O. Rueda, que por sus características geográficas y climáticas, produce una uva Verdejo excepcional y el vino tinto de la cata fue Fuentespina, procedente de las Bodegas Fuentespina situadas en un pueblo burgalés del mismo nombre y con D.O. Ribera del Duero. Son dos vinos de una gran calidad, muy agradables y con una personalidad muy definida.
Aceites
La degustación de aceites se llevó a cabo con los zumos de Aceite de Oliva Virgen Extra de la empresa salmantina Soleae, ubicada en la Sierra de Francia. La cata estuvo conformada por 3 tipos de aceite AOVE, obtenidos con las aceitunas de las variedades locales de la zona de cultivo: Monovarietal Manzanilla Cacereña, AOVE Coupage Ocal y Manzanilla y AOVE monovarietal Ocal. Todos ellas con una calidad extraordinaria.
Cervezas
Pudimos probar las cervezas naturales de Cerveza Bizarra, elaboradas de forma artesanal en Salamanca. Sus cuatro variedades son: Rubia, Tostada, Trigo y Black. En la feria degustamos la Rubia, que es ligeramente dulce, fresca y muy agradable.
Menaje
La empresa Platos y Pizarras, dedicada a la fabricación de platos y soportes de pizarra para usos gastronómicos y hostelería, ofreció muchas de sus piezas para exponer los productos y las creaciones culinarias de la jornada.
Jóvenes talentos
Durante la Pasarela Gastronómica ha habido espacio para los nuevos talentos y la ganadora del concurso Con tu Producto, Ana Belén Bayón, estudiante de la Escuela Municipal de Hostelería de León, ha ejecutado en directo la receta ganadora: «Ravioli de cecina relleno de mousse de trucha y mermelada de tomate».