ACTUALIZACIÓN: Lamento comunicar que este restaurante ha cerrado
Muta es un espacio de restauración distinto. Su nombre recoge su ADN, su filosofía, un espacio que muta, que cambia. Está concebido para que nada permanezca, el mobiliario es desplazable, para hacer distintas configuraciones dentro del local. No solo cambia la decoración y la disposición de los muebles, cambia la propuesta gastronómica atendiendo a su filosofía mutante.
Este proyecto gastronómico ideado por el Sr. Bonet, está siendo un éxito en la capital, en el barrio de Chamberí y más concretamente en la calle Ponzano, que está siendo la artífice de un nuevo cuño gastronómico el #ponzaning, que no es otra cosa que acercarse a esa calle a disfrutar de muchas e interesantes propuestas gastronómicas entre ellas otro local del Sr. Bonet, Sala de Despiece.
La cocina está a la vista, y nosotros que estábamos en la mesa más cercana a ella, hemos ido viendo como preparaban nuestros platos, cómo partían las alcachofas, cómo tostaban el pan, cómo batían los huevos. Los comensales y el personal del local se mezclan, hay gente comiendo en las mesas, en las barras, en las mesas altas y el personal transita entre ellos con una amabilidad extrema. El servicio es estupendo, te saludan, te explican y te hacen sentir muy bien.
Nosotros hemos disfrutado de la mutación al norte de España: #MUTANORTE, un recorrido por la mejor cocina y los mejores productos desde el País Vasco hasta Galicia, pasando por Navarra y Asturias. Con platos como txangurro, navajas al vapor, queso de Roncal, zamburiñas, chistorra, chicharro, pimientos del Piquillo, cachopo, etc. Todos ellos, productos de primera calidad.
Hemos empezado por Pulpo a la plancha con grelos. Simplemente delicioso, uno de los mejores pulpos que hemos tomado nunca. Los grelos también riquísimos, muy jugosos. Estupenda combinación.
Mejillones a la plancha con Albariño, estupendos también. Las piezas eran enormes y los mejillones fresquísimos. Poco más que añadir del plato. Perfecto.
Las Alcachofas Navarras fritas con yema, otra maravilla. Las presentan envueltas en un cucurucho de papel. Están crujientes, ligeras y la yema les da un sabor estupendo. Nos han encantado.
La Tortilla de erizos y algas, jugosa y amarilla intensa, hecha con esos huevos que parece que ya no existen. Muy rica.
De postre hemos tomado, Flan de queso Asturiano con helado y salsa de café. Un flan consistente y cuajado, muy bueno. La salsa del café demasiado dulce.
En Muta todo está riquísimo, es una cocina de producto, de mercado, de una calidad excepcional. Hasta el pan está bueno. Te presentan unas rebanadas de pan tostado calentitas, estupendas. La relación calidad precio es inmejorable. Muta es una opción perfecta para disfrutar del mejor producto.
RESTAURANTE MUTA
Dirección: Ponzano, 10. Madrid