ACTUALIZACIÓN: LAMENTO COMUNICAR QUE ESTE RESTAURANTE HA CERRADO
Galeguesa es la denominación de un producto gallego, que es mucho más que una Hamburguesa, es una Galeguesa. Es la marca de un proyecto innovador ligado a la gastronomía y a la tradición rural de Galicia y a la apuesta de un grupo de emprendedores por el mundo Rural Gallego y la conservación de especies autóctonas como la Vaca Cachena.
Un proyecto que nace de la mano de los hermanos Álvarez. Por un lado, Roberto Álvarez que se cansó de trabajar en Madrid y decidió volver a su parroquia natal a Celanova (Ourense) y emprender en el mundo rural. Y por otro su hermano Áser Álvarez, otro enamorado de la Galicia rural que se encarga de la labor comercial, y gerencia del proyecto.
La iniciativa surgió hace 15 años recuperando los terrenos abandonados en Celanova, que eran además pasto de las llamas cada verano. Y con la creación de una ganadería de la raza galaica cachena, originaria de esta zona. Unas vacas de gran cornamenta y pequeña envergadura. La vaca Cachena se cría sólo con pastos y cereales. Ha pasado de estar en peligro de extinción a codearse con la carne de Kobe, por sus propiedades organolépticas.
Pero el proyecto de Galeguesa va más alla de la vertiente gastronómica. Abarca además el compromiso medioambiental con el mundo rural gallego y el componente social. Demostrando que otro mundo rural es posible con la creación dentro de la finca del Centro Terapéutico y Comunitario A Chaira de Amoroz. En él desarrollan terapias con animales para personas con discapacidad. Hacen también cursos formativos y talleres para personas en riesgo de exclusión social, que después pasan a forman parte del proyecto. En definitiva ponen en valor el mundo rural como fuente de trabajo y de riqueza.
LAS GALEGUESAS HAMBURGUESAS PREMIUM DE VACA CACHENA
Una vez conocida la envergadura del proyecto, vamos a hablar de la parte gastronómica. La Galeguesa es un producto único y artesanal. Con un bajo contenido en grasa, menos de un ocho por ciento. Natural, saludable y procedente sólo de las partes nobles de la vaca cachena. En estas hamburguesas no vas a encontrar nervios, ni tendones, solo las mejores piezas convertidas en carne picada.
Las hamburguesas que ofrecen al mercado proceden de la ganadería propia de la finca de Celada. Unas 350 cabezas, que sacrifican después en un obrador de carne propio, donde pican la carne y la llevan a los restaurantes envasada al vacío. Al de Vigo, que fue el primero en abrir hace dos años y ahora a Madrid, aunque la expansión no ha hecho más que empezar. Desde el Grupo Galeguesa controlan todo el ciclo, crianza, sacrificio de la res y por tanto la trazabilidad de la carne está controladísima.
CARTA DE GALAGUESA EN EL BARRIO DE LA LATINA
Toda la carta está realizada con productos gallegos. Desde los quesos de Cebreiro, hasta las patatas de las galeguesas o el membrillo de los postres. En la carta tienes entrantes para compartir, como ensaladas, un plato de cuchara del día y Nachos caseros.
La carne de cada galeguesa contiene un poco de orégano, ajo y perejil y es la misma para todas las burgers. El pan que puedes elegir es Rústico, Blanco con semillas o Brioche de la casa. Las patatas gallegas que acompañan cada galeguesa pueden ser con piel o sin ella. Y además un montón de extras que puedes añadir a tu galeguesa, para personalizarla a tu gusto. Y si te va la marcha puedes pedirla con doble de carne. Todas ellas tienen nombres de montes y parajes cercanos a la finca ganadera.
VARIEDADES DE GALEGUESAS
Hay 8 Galeguesas siempre en carta, más una Galeguesa vegetal y otra versión muy original que es la Galeguesa en plato, sin pan. Y también hay versiones mini, por si te apetece probar varias diferentes.
Hemos probados varias Galeguesas, la primera ha sido Corga Longa, que lleva la carne, queso mozzarella, tomate seco, albahaca fresca y nosotros le hemos añadido bacon como extra.
Otra de las que hemos podido degustar ha sido la Galeguesa A Lomba. Con carne, queso de la DO Cebreiro, cebolla caramelizada, tomate y calabacín.
Una carne deliciosa, con mucho sabor y potencia. Muy diferente al resto de burgers. Un sabor natural sin ningún aditivo ni conservante, que hace que cada bocado sea una delicia.
Otra Galeguesa que merece la pena probar es la vegetal. Preparada con un guiso de verduras de temporada que está riquísima. También la Galeguesa Ouzal si quieres sabores más picantes pues lleva jalapeños y pico de gallo. Y la última recomendación es que pruebes la Galeguesa de temporada, que preparn con productos de cada estación. Ahora está la Galeguesa de invierno con carne, queso de Arzúa, grelos, bacon, huevo cocido con pimentón, sal Maldon y aceite de oliva virgen extra.
Entre los postres, todos caseros y con productos gallegos, destaco el Queso de Cebreiro con nueces y miel. E imprescindible la Crema de queso con membrillo.
El ticket medio por persona es un poco más elevado que en otros establecimientos, pero merece la pena. Ya lo dije al principio, es mucho más que una hamburguesa.
– AviBurger nueva hamburguesería en Madrid con productos naturales y frescos
– Blue Frog American Grill un viaje a la mejor comida americana en Parquesur
– Burger Shack las nuevas hamburguesas de Madrid de estilo americano
GALEGUESA EN MADRID
Calle de Cava Alta, 27. Madrid
Teléfono: 91 1698233
Precio medio por persona: 22 euros